Reteta cotlete de miel la gratar cu sos salsa

Se servesc cotletele pe un pat de sos salsa gros şi picant. Se presară cu frunzele de busuioc.

Ingrediente:

• 1/2 – 1 ardei iute rosu, proaspat, taiat pe jumatate si curatat de seminte (daca nu vrei ca sosul salsa sa fie prea picant)
• 2 rosii mari, coapte, taiate pe jumatate
• 1 ardei gras rosu, taiat in sferturi si curatat de seminte
• 1 legatura de busuioc proaspat, cu frunzele rupte de pe tulpini
• 4-5 cotlete de miel, in functie de marimea lor
• ulei de masline
• sare de mare
• piper proaspat negru macinat
• ulei de masline extravirgin
• 1 strop de otet din vin rosu

O reteta de cotlete de miel la gratar cu sos salsa gros din: ardei iute, rosii, ardei gras, busuioc, cotlete de miel, ulei de masline, sare de mare, piper, ulei de masline extravirgin si otet din vin rosu.

Mod de preparare:

Se aşază o tigaie grill la foc mare şi se lasă să se încingă bine de tot. Se stropesc ambele părţi ale cotletelor de miel cu puţin ulei de măsline şi se asezonează cu sare şi piper. Se aşază cotletele pe verticală în tigaie, astfel încât marginile cu grăsime să fie aşezate direct în tigaia încinsă cam un minut, până când devin rumene şi crocante. Se întind apoi cotletele în tigaie şi se apasă uşor aproximativ un minut.
Se adaugă apoi ardeiul iute, ardeiul gras şi roşii e – cu partea ti|iată în jos -, astfel încât să stea de jur-împrejurul cotletelor. Se lasă cotletele pe foc aproximativ patru-cinci minute în total, întorcându-le cam la fiecare minut şi apăsând carnea de fiecare dată. La jumătatea timpului, se întorc şi legumele.
Se transferă legumele pe un tocător atunci când s-au înmuiat şi arată apetisante şi dungate. Se scot cotletele pe o farfurie când devin aurii şi crocante şi se lasă deoparte unu-două minute, cât pregăteşti sosul salsa.
Se toacă ardeiul iute, roşiile, ardeiul gras şi frunzele de busuioc (păstrând câteva frunze mici) până când se obţine o consistenţă mai groasă, plăcută. Se răstoarnă într-un bol împreună cu una-două linguri ulei de măsline extravirgin şi cu un praf de sare şi piper. Se adaugă oţetul şi se amestecă bine. Se asezonează după gust.





 

Cotlete de miel în crustă de alune şi fistic

REŢETE DE PAŞTE - FRIPTURĂ DE MIEL

Ingrediente: cotele de miel, alune de pădure, fistic, nuci, seminţe negre de susan, mazăre, ceapă, unt, adrei gras, sfeclă roşie, sare de mare, smântâna de gătit şi ficat de gâscă.

Mod de preparare:
Cotletele de miel de pun pe grătar cât să prindă faţă, apoi de dau la cuptor.
Pentru crustă:  alunele de pădure, fisticul, nucile şi seminţele de susan se pisează.
Piure de mazăre: “ mazărea se căleşte în unt, cu ceapă, apoi se adaugă puţină apa. Când e gata se pasează pentru a obţine piureul, apoi se da prin sită.
Coulli de ardei: “ Ardeiul gras (eu am folosit roşu) se coace pe plită, apoi se curată de coajă şi seminţe şi se pune la blender. Şi gata, aţi obţinut coulli de ardei.
Jeleu de sfeclă roşie:  Bucăţile de sfeclă se fierb în apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoară printr-o sită, se îngroaşă compoziţia cu amidon.
Coteletele de miel deja preparate de scufundă în compoziţia de sfeclă roşie, apoi se tăvălesc prin compoziţia pentru crustă.
Spumă de foie gras:  Se pune smântâna în cratiţă, se adaugă ficatul, se lasă la foc mic până când ficatul se topeşte, apoi compoziţia se pune în blender, după care se strecoară şi ajunge în sifon (puteţi folosi unul pentru frişcă).
Sfatul lui Chef Scărlătescu: Pentru plating aveţi liber la imaginaţie. Eu am folosit o eprubetă pentru coulli de ardei, iar pentru decor sare de mare şi câteva seminţe, alune, fistic.
Un alt preparat recomandat de chef Scărlătescu în această perioadă este stufatul "ca la bunica". Cum se prepară, vedeţi în acest video.

Friptură de miel Delicioasa

Mod de preparare: Carnea de miel se sărează, se piperează, se lasă să stea circa o jumătate de oră, apoi se unge bine cu untură/ulei şi se presară cu boia pe partea dinafară (boiaua se netezeşte cu cuţitul). Carnea se aşază într-o tavă cu puţină grăsime încinsă, se presară cu usturoiul fin tocat, se introduce în cuptorul încins, câteva minute, apoi se adaugă 2-3 linguri de apă şi se lasă la cuptor, la foc potrivit, până ce carnea este bine frăgezită şi rumeniă.
Din când în când, se stropeşte cu sos din tavă; la nevoie se mai adaugă câte o lingură de apă. Spre sfărşitul frigerii, se înteţeşte focul şi nu se mai stropeşte. Se serveşte fierbinte, tăiată felii, cu salată verde. Se mai poate servi cu o salată orientală preparată din cartofi, ceapă, oţet. Se poate servi cu sosul ei.

Mod de preparare sos: După ce se scoate friptura din tavă, se scurge surplusul de grăsime, se toarnă în tavă o lingură de apă amestecată cu ½ linguriţă făină, se dau câteva clocote, se strecoară şi se toarnă în sosieră.

Ingrediente: Carne de miel (un sfert sau o jumătate de miel), 2 linguri untură/ulei de măsline, o linguriţă boia dulce, sare, piper, usturoi verde



...............................................................................................................................................................



Friptură de miel haiducească

Ingrediente: 1 miel întreg de 10-16 kg, câteva cepe, 1 pahar de vin, sare, cimbru

Mod de preparare: După tăierea mielului, fără să se jupoaie blana, se scot intestinele şi măruntaiele. Apoi se spală bine înăuntru, se sărează, se introduc câteva cepe tăiate în felii, interiorul se presară cu cimbru, se stropeşte cu vin şi se coase. Între timp, se pregăteşte un cuptor improvizat, sub cerul liber, făcând o groapă ceva mai spaţioasă decât volumul mielului în care se face foc cu lemne de fag pentru a obţine jar cât mai mult şi mai bun.
Se unge blana cu un strat de lut (pământ galben şi apă) de 1-3 cm grosime, se zvântă puţin, se acoperă pe toate părţile cu jar şi cenuşă, iar deasupra se pune şi pământul care s-a scos din groapă.
După 3-4 ore, când se va produce o pocnitură, înseamnă că mielul este gata. Atunci se scoate pe o scândură curată, se despică în două, apoi se taie în bucăţi şi se serveşte.



..................................................................................................................................................................